Грибы трюфель: как выглядит и где растет, фото видов и сортов. Вкус, качества гриба, запах, свойства и характеристика, цена

Трюфели — необыкновенные, загадочные и самые дорогие представители грибного царства. Необычно и загадочно в них все: форма и вид, места и условия произрастания, а самое главное — вкус и аромат.

Трюфели используются для приготовления подлив к мясу и спагетти, вкуснейших супов и дорогих соусов преимущественно в свежем виде.

Уникальный запах гриба

Описание гриба трюфель следует начать с его главного достоинства — неповторимого аромата. Некоторым запах трюфелей напоминает мокрую землю или запах леса после дождя, другим — мокрой древесины или испорченного лука.

Однако все любители грибов сходятся во мнении, что хотя трюфель и имеет специфический аромат, но он совершенно не противный.

Не всем трюфельный аромат нравится с первого раза, но он обладает определенными гипнотическими свойствами, поэтому оценить его неповторимость можно только попробовав его несколько раз.

Описание и характеристика гриба

Глядя на фото гриба трюфель, сложно поверить в то, что это гриб, а не шишка необычного дерева или испорченная картошка. Самые распространенные съедобные виды трюфелей — черные и белые.

Их размеры зависят от возраста гриба, питательности грунта, осадков, температуры и многих других факторов. Чаще всего находят трюфели размером с небольшой персик. Масса этих грибных деликатесов колеблется от 50 г до килограмма. Килограммовые гиганты в природе встречаются крайне редко.

Как выглядит гриб трюфель?

1. Мякоть свежих грибов светлая, серая или шоколадная (темная).
2. Окрас трюфеля зависит от вида гриба и условий роста.
3. В разрезе мякоть немного напоминает мраморный рисунок.
4. Наружный слой, покрывающий гриб, имеет либо гладкую текстуру, либо испещрен многочисленными трещинками.
5. Отыскать трюфель в лесу непросто — в отличие от привычных грибов, которые видны над почвой, трюфели прячутся под землей.
6. У них нет выраженной шляпки и ножки, так как трюфели имеют клубневое тело.

Где растут трюфели

Лакомые грибочки могут зарождаться и расти лишь в симбиозе с корнями лесных деревьев, но не всех, а только определенных сортов рябины, липы, дуба, тополя, граба или лещины.

Они прилипают к корневой системе дерева и потребляют оттуда дополнительные углеводы. Однако такое грибное чудо не ведет себя как эгоист по отношению к дереву:

• Трюфель защищает его корни от многих видов микробов.
• Наличие в лесу таких деревьев недостаточно для формирования редкого подземного жителя.
• В местах, где растут грибы трюфели, должна быть постоянная циркуляция воздуха в грунте, земля, богатая кальцием, а также слаборазвитый травяной покров под деревом.

Если все показатели для трюфелей складываются удачно, то они растут небольшими группками по 5-7 шт.

Питательная ценность трюфеля

Это очень низкокалорийный продукт. В составе трюфеля находятся витамины С, РР, В1, В2 и некоторые минералы. Также гриб ценится за наличие в нем протеинов, пищевых волокон и целлюлозы, природных полезных углеводов и ничтожное количество жира.

Особых противопоказаний для употребления в пищу данных грибов нет. Главное условие — это свежесть трюфеля и отсутствие у человека аллергии на пенициллин.

Страны, где растут трюфели

Традиционно съедобные виды трюфелей произрастают в Италии, Франции, Хорватии и Испании. Именно эти страны считаются основными мировыми производителями данных деликатесов.

Также трюфели находят в Португалии, Ирландии, Румынии, Албании, Греции и ряде других стран Европы.

Многим любителям грибов интересно, растут ли в России грибы трюфели. Ответ положительный, причем география их обитания велика: Поволжье, Крым, Орловская, Тульская и Псковская область, Урал, Сибирь и пр.

Как можно найти трюфель

Чтобы отыскать в лесу такой желанный трофей, любителям «тихой охоты» следует приложить немало труда и усилий, а также знать особенности и уловки по их поиску.

Так как над поверхностью грибы выходят крайне редко (такое происходит только после сильных осадков, когда земля размывается даже под густыми кронами деревьев), необходимо ориентироваться на наличие бугорков около любимых трюфельных деревьев и аккуратно раскапывать их. Опытные охотники за трюфелями ориентируются на мошкару, которая крутится над возможной дислокацией грибов.

Так как трюфели отличаются сильным ароматом, существует несколько методов обучения собак и свиней находить эти грибы под землей.

Разведение трюфелей — возможно ли это?

Считается, что выращивание трюфелей является очень прибыльным бизнесом. Трудности с поиском этих редких грибов вынудили специалистов разработать специальную методику их искусственного выращивания. Для успешного урожая необходимо создать для них благоприятный климат, подобрать идеальный грунт, приобрести качественный семенной материал, а также набраться терпения. Трюфель — очень капризный и привередливый гриб, поэтому требует к себе особого отношения.

Сколько стоят грибы трюфели? В разных государствах цены на трюфели могут отличаться друг от друга.

• Средняя стоимость белых, более редких, трюфелей колеблется от 200 до 300 евро за 100 г.
• Черные трюфели в зависимости от разновидностей и размера за 100 г бывает от 25 до 200 евро.

Интересная информация о трюфелях

Диетологи отмечают, что в спелых трюфелях содержится специальное вещество, которое воздействует на нервную систему человека подобно марихуане.

Также трюфель является весьма сильным афродизиаком, усиливающим либидо как мужчин, так и женщин.

На сегодняшний день самым крупным трюфелем является найденный гриб в Италии. Его вес составлял 2,5 кг.

Самым дорогим трюфелем является проданный на аукционе экземпляр природного черного гриба. Его стоимость составила 160 тысяч долл. США.

Во Франции количество торговцев наркотиками и контрабандистов данных грибов практически сравнялось, что говорит о большой ценности трюфелей.

Фото грибов трюфель