Гриб черный трюфель — где растут и как выращивают, фото, описание, рекомендации, сколько стоит, как найти, уход и посадка

Черный трюфель ˗ один из самых редких и дорогостоящих деликатесов в мире. Элитные рестораны предлагают его попробовать в качестве ключевого компонента блюд, добавки к вегетарианскому меню или пасте по-итальянски. Незаурядность гриба обусловлена его своеобразным вкусом и большой сложностью культивирования.

Черный трюфель ˗ гриб, принадлежащий к семейству Трюфелевые. Он имеет клубневидное плодовое тело, развивающееся в слое почвы на глубине до 40 см.

Внешний вид и вкус

На фото черного трюфеля видно, что его округлые плоды покрыты плотной кожистой оболочкой. Их диаметр варьирует от 10 до 40 мм. Внешний вид клубней непривлекателен и напоминает бесформенную картофелину.

Интересно! Срез гриба сравнивают с мрамором, из-за чередования темных и светлых извилистых полос.

Вкус черного трюфеля гурманам напоминает лесные ягоды, жареные семена подсолнечника и горький шоколад. Профессиональные повара уверяют, что гриб можно приготовить дважды и аромат при этом не потеряется. Продукт, который будет соседствовать в блюде с трюфелем, перед готовкой хранят рядом с ним некоторое время.

Трюфели в чистом виде не подлежат подаче на стол, слишком дорогое удовольствие. Ими посыпают тарелки с сыром, добавляют в соусы, нарезают тонкими срезами и подают к горячим блюдам. В ресторане вес черного трюфеля обычно не более 8 г на одну порцию.

Относительно новым способом ароматизации блюд является использование масла черных трюфелей. Конечно же в самих грибах никакого масла не содержится, это один из способов сэкономить на дорогостоящем сезонном продукте.

Для этого берется обычное оливковое масло первого отжима и в него добавляют ароматические компоненты (кусочки трюфеля внутри бутылки ˗ исключительно внешний атрибут). Абсолютным обманом такой продукт считать нельзя, ведь и самому грибу привкус дают определенные составляющие, например, 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид.

Где растут трюфели

Растет черный трюфель в южных регионах Европы, где климат теплый и умеренно-влажный. Существует ряд охотников, которые «выслеживают» эти грибы в местах естественного произрастания.

Такие люди знают все: как и где именно растут трюфели, особенности их сбора, обработки. А некоторые грибники даже умудряются выращивать эти грибы искусственно, отдавая массу времени своеобразному бизнесу.

В природе существует около 50 видов трюфелей, и только 2 из них выделяют как деликатес – белый итальянский и черный французский. Они оба имеют своих поклонников и являются гастрономическими конкурентами.

Выбор места культивирования

Есть мнение, что выращивание черных трюфелей невозможно, однако это ошибка. Вырастить эти грибы в естественных условиях могут жители южных районов России и Украины, где погода имеет более-менее стабильные показатели. Они очень капризны: не переносят засухи, резких скачков температуры, обильных осадков. Местом культивирования могут быть:

• Открытый грунт. Лучше всего для этого подойдет дубовая, буковая или ореховая лесополоса. На корнях этих деревьев и будет развиваться гриб. По-возможности исключают перемерзание, полное высыхание грунта, заболачивание.
• Теплица. Оптимальные условия для гриба несложно создать в парнике. Материальных затрат будет немало, но все они окупятся с лихвой, ведь средняя цена черных трюфелей ˗ около 50 000 рублей за килограмм. Если же ведение бизнеса не планируется, то траты на увлажнение, обогрев, вентиляцию будут баснословно велики.
• Подвал. Исключительно целеустремленные грибники растят трюфели в погребе. Для этого не нужно будет проводить отопление, однако придется решить вопрос с влажностью и обеззараживанием помещения.

Грибнику нужно будет запастись временем и терпением, потому как вырастить черный трюфель – дело не из легких. Прежде чем организовывать хозяйство по выведению этого гриба, следует пристально изучить качество почвы.

Земля должна быть легкая, рыхлая, насыщенная кальцием, гумусом, с доступом кислорода. Вода для полива и сам грунт должны иметь слабощелочной рН (около 7,5). Исключено присутствие камней, комков.

При выращивании гриба в помещении можно смело использовать опилки, ведь в природе трюфели селятся на корнях лиственных деревьев. Однако потребуется тщательное обеззараживание субстрата и строгое соблюдение всех температурных и влажностных показателей.

Почву, где растут трюфели нужно периодически засыпать песком. Это делается для защиты клубней, которые могут близко подойти к поверхности и погибнуть (высохнуть, замерзнуть и пр.) На зиму грунт мульчируют, чтобы уберечь грибы от мороза.

Правила ухода за грибами

Землю, где растут трюфели, нужно подпитывать. При выращивании грибов в открытом грунте, удобрения льют не в район посадки, а ближе к дереву, возле которого они «живут». Подкормка должна иметь в составе кальций, цинк, железо, медь, азот, калий.

Нельзя допускать соседство сорняков, кустарников, других грибов. Плохое влияние на мицелий будут оказывать растущие рядом тополь, каштан, елка.

Сам грунт должен быть обработан от вредителей и микроорганизмов. В месте выращивания трюфелей недопустим выгул животных.

Важно! Идеальными условиями для роста черного трюфеля являются: умеренная сухость и тепло (температура 17-22ºС).

Очистка участка от сорняков должна быть полной. Прополка в интенсивном режиме должна будет вестись еще пару лет.

Высадка

В природе эти грибы растут на корнях лиственных деревьев, поэтому для выращивания мицелием черного трюфеля заражают приростки деревьев.

Такие саженцы (дуб, орех) после нескольких недель карантина подлежат пересадке. Последующие 1-2 месяца за деревцами также пристально следят. Полное приживание микоризы происходит в течение года.

Важно! Деревья с мицелием высаживают поздней весной, чтобы исключить переохлаждение.

Саженцы размещают на расстоянии не менее 5 м друг от друга. Рядом с ними высаживают деревья-спутники, которые будут стимулировать развитие трюфелей (цитрусовые, оливковые).

Сбор и переработка

Средний срок созревания урожая трюфелей ˗ около 5 лет. За этот период в слое почвы формируются клубни гриба, покрытые плотной рельефной кожицей. В кулинарии используется именно плодовое тело.

Выкапывают грибы бережно, ведь любое повреждение чревато загниванием, потерей внешних и вкусовых качеств.

Вынутые из почвы грибы укладывают на засыпанную соломой подстилку. Для поиска черных трюфелей используют обученных собак. Даже несколько лет тренировки таких помощников себя оправдывают.

У собак исключительный нюх, который позволяет учуять плод под землей, а беспрекословное подчинение командам дает возможность уберечь клубни от повреждений.

Фото черного трюфеля